在出锅之前放碱，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50克。辅料：食用碱适量。
步骤：1、小米淘洗干净；
2、锅中放足量水烧开，加入小米，搅一下锅，防止粘底；
3、开锅后需要不停搅拌，以使粥变得浓稠；
4、加入一勺食用碱；
5、待米成花状时，即可出锅。